Весенняя зелень: польза и кулинарные идеи

Витамины, новые блюда в рационе и всё с собственного огорода!

 

Черемша

Она появляется одной из первых в помощь нашему организму в самый разгар весеннего авитаминоза! С виду черемша похожа на нераспустившийся ландыш, а по вкусу напоминает чеснок. Она богата витаминами группы В, а витамина С в ней даже больше, чем в цитрусовых. В ход идёт стебель, листья и даже луковицы. Зелень добавляют в различные салаты, соусы, супы, борщи, мясные, рыбные и овощные блюда. А также сушат, квасят, солят и маринуют. Более того, подойдёт черемша и для заморозки, и в качестве начинки для пирожков. На Кавказе сырые луковицы черемши едят с хлебом и солью, а в Германии добавляют в хлеб и горячие блюда.

 

Лебеда

Раньше она была очень популярной — ею даже засевали большие участки наряду со злаковыми посевами.

А древнегреческий врач Гален подметил, что лебеда способна придать сытность блюдам точно так же, как и продукты животного происхождения. Листья лебеды добавляют в салаты, супы, а также используют как гарнир. Но поскольку сама лебеда вкуса и запаха практически не имеет, ей нужна ароматная компания — перец, чеснок, лук или петрушка. Выбирать лебеду тоже надо осторожно — в пищу годится только садовая (дикие сорта могут быть горькими и даже ядовитыми).

 

Одуванчик

Зелень скромного одуванчика обеспечивает поступление в организм витамина K, который очень важен для укрепления костей и может играть важную роль в борьбе с болезнью Альцгеймера. Также листья содержат много витамина А в виде антиоксиданта каротиноида, который особенно полезен для кожи, слизистых оболочек и зрения. Флавоноид зеаксантин защищает сетчатку глаза от УФ-лучей. Клетчатка, витамины С и В6, тиамин, рибофлавин, кальций, железо, марганец — нужны ли ещё причины для того, чтобы не относиться к одуванчикам как к сорнякам?

Для приготовления витаминного салата отрезают от корня листья растений, которые уже развиты, но ещё не выпустили цветонос. Листья тщательно промывают и подсаливают (можно замочить их в солёной воде на 5-10 минут). После этого зелень одуванчика для употребления в сыром виде готова.
Если к листьям одуванчика добавить ещё сочные листья мяты перечной, пастушьей сумки, молодого клевера (в равных частях), а потом потушить в растительном масле, получится отличная витаминная начинка к пирожкам.

 

Крапива

Злая травка, которую все стараются обойти стороной, вполне комфортно чувствует себя на кухне. Салаты, щи, зелёный борщ, пирожки, омлет, вторые блюда, засолка и замораживание — для всех этих целей крапива подходит идеально. На Кавказе крапиву смешивают с толчёными орехами и пряностями, получая в итоге отличную закуску. В крапиве много витаминов и самых разных микроэлементов, так что по питательным ценностям она не уступает многим овощам, фруктам и бобовым. Например, каротина в ней больше чем в моркови, а витамина С — больше чем в лимонах. Но интересным вкусом крапива похвастаться не может — она скорее выступает в качестве витаминного и цветового дополнения. Во Франции, кстати, даже готовят суп-пюре из крапивы, а в итальянской кухне добавляют в ризотто и тесто для пасты (крапива бланшируется, измельчается в пюре и вводится при замесе теста). Но учтите, что для еды годятся только молодые побеги и листочки. Старые намного жёстче и, ко всему прочему, могут накапливать нитраты. Но и молодую крапиву необходимо предварительно подготовить. Чтобы она не «кусалась», её следует обдать кипятком, положив в дуршлаг, а затем сразу промыть под проточной холодной водой.

 

Новости по теме

Добавить комментарий